主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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