主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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