主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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