主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
レシピ03
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
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