主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
