主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
