主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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