主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
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