主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
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