主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
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