主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
マハタ
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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