主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
