主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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