主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
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