主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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