主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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