主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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