主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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