主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエあら煮
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
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