主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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