主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
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