主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
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