主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
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