主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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