主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
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