主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
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