主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
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