主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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