主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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