主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
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