主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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