主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
