主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
