主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
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