主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
マハタ
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
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