主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
レシピ03
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
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