主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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