主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
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