主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
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