主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
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