主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
レシピ03
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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