主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
クエあら煮
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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