主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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