主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
マハタ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
