主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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