主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
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