主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
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