主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
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