主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
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