主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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