主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
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