主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエあら煮
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
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