主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
レシピ03
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
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