主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
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