主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
レシピ03
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
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