主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
マハタ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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