主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
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