主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
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