主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
マハタ
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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