主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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