主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエのお吸い物
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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