主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタ
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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