主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
レシピ03
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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