主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
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