主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
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