主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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