主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
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