主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエの串カツ
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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