主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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