主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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