主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
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