主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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