主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタ
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
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