主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
レシピ03
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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