主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
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