主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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