主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
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