主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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