主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
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