主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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