主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
マハタ
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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