主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
