主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
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