主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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