主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
マハタ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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