主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
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