主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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